《Zoey愛美食》 北北基

【台北.中山】匠壽司-食材精緻高檔,松江南京無菜單料理,享受師傅的好手藝

2017-06-13
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無菜單料理一直都是對廚師的挑戰

選料好、手藝巧,食材搭配用心,才能完成一道道精緻細膩的美食

這次品嘗的匠壽司完全呈現師傅的好功力,非常值得推薦

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離匠壽司最近的是松江南京捷運站

走過來約莫10分鐘左右,招牌很大不會難找

匠壽司的店門口是隱密低調的灰色窗框,看起來很像日本和室紙窗的概念

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 中午的用餐時間供應800及1200的商業午餐

可以依照自己預算挑選

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匠壽司的室內氣氛十分沉穩

簡樸的氛圍,擁有吧台跟一般座位

相信很多客人都喜歡窩在吧台,看著師傅精湛的刀工吧

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開放式吧台也可以看到水族箱

也是準備給客人的食材喔

其實就是要告訴客人,我們的食材保證新鮮喔!!

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DSC06044吧台前還有一區冰櫃,裏頭都佈滿了漁貨

不用懷疑,同樣也是給客人的新鮮貨啦!!

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因為在松江南京附近,平時也有許多上班族

匠壽司特別設置了小包廂,很適合公司聚會或是招待客人

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我們這次挑選搖滾區-吧台的位置

 可以清楚看到師傅料理的過程,很棒吧

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首先送上來的是前菜

特別選用三種不同品種的新鮮番茄、馬鈴薯,搭配上螢烏賊

配上日式和風酸溜溜的味道,超級開胃!!

第一道就很讓我驚豔,因為很少看到日式料理呈現如此繽紛的顏色

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之後服務生替我送上石磐,上頭舖有小菜跟哇沙米

我特愛他們的大根,醃製的好入味,口感又特別脆

哇沙米的味道香,還滿溫順的不會太嗆

不敢挑戰哇沙米的人,這裡應該可以輕易入口

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日本真鯛

上頭還撒有一點點的萊姆,可以直接沾醬油吃原味

它的肉質滑順綿密,入口的時候會有淡淡的萊姆香喔

DSC05995這片樸實無華的生魚片是石鯛魚,俗稱「夢幻魚」

口感跟真鯛有差,魚肉細緻,油脂分布較多

同樣可以直接原味吃,完全展現出魚貨的鮮甜啊

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北海道生鮮干貝

光滑細緻,幾乎看不到一絲纖維

味道之鮮甜美味,感覺用上一點沾醬都是汙辱啊

(當時超想跟老闆續干貝的 XD)

DSC05999鰤魚

肉質細嫩甘甜,帶適度的油脂

口感很棒,搭配哇沙米一起吃很棒喔

DSC06004牡丹蝦,上面就是它的蝦膏

顏色艷紅,蝦肉香甜肥碩,極富彈性

真的是會讓人吮指回味啊

DSC06007師傅的絕佳刀工

很喜歡看師傅的手藝,美味佳餚都是日積月累的經驗呈現

DSC06019黑鮪魚中腹

顏色非常漂亮的鮪魚腹肉

肉質鮮美,油脂中等,入口即化的感覺啊

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這道料理是用島鲹的魚下巴做成的料理

搭配金絲地瓜、香菇,上頭點綴了紫蘇花卉

增添了許多豐富的色彩

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魚肉很鮮嫩,搭配上他們調製的醬油很香

瞬間吃光光,我相信是對廚師的最高致敬

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比目魚鰭邊肉

用火槍炙燒過後再淋上一層醬油,現吃口感就很豐富

鰭邊肉的油脂十分豐富,一咬下去就可以感覺到油花在嘴裡蔓延

搭配醋飯很好吃喔

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紐西蘭小羔羊配上綠竹筍

這道料理真得極為推薦啊,不光是小羔羊的肉不騷,就連佐料醬汁都讓人讚不絕口

小羔羊以紫蘇加蔥,並配上日式醬油,讓軟嫩的羊肉帶有濃郁的和風滋味

DSC06034綠竹筍上鋪上帕馬森起司下去焗烤

讓竹筍帶有起司的鹹香,但又保留竹筍的香甜,

旁邊的紅酒醃番茄也別有一番不同風味

不知道下次再訪會不會也有這道

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鮭魚卵軍艦

最美味的品嘗方式就是一口塞

然後讓魚卵在嘴裡咬破的滋味超棒的

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最後會附上味增湯跟甜點,整頓吃下來真的是飽足不撐

每道料理都可以感受到師傅的用心跟手藝

師傅的話不多,但就是帶著一股暖暖的感覺,上菜都會介紹

是在台北很難找到的職人風格

匠壽司讓我體驗到另外一種完全不同的日式料理

 

///本篇與匠壽司合作///

 

★店家資訊★

匠壽司 FB

地址:台北市中山區建國北路一段68號

電話:02 2508 0904

營業時間:週一~週六12:00~14:30(14:00最後點餐) 17:30~21:30(21:00最後點餐)

公休日:每週日

 

今天打完休息囉!

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